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domenica 24 febbraio 2013

RUSTICI DEL SALENTO


RUSTICI.
Una confezione di pasta sfoglia ( se non avete voglia di farla in casa)
2 mozzarelle
*****
250 gr di besciamella OCCOR.
200 gr di latte
40 gr di farina
30 di burro, noce moscata
******
salsa di pomodoro q.b.
pepe q.b..
*****
Dalla sfoglia ricavare con un taglia pasta sulla metà della sfoglia tanti cerchi (senza incidere la pasta, solo come punto su cui sistemare la farcitura) mettete un cucchiaino di besciamella. 1 cucchiaino di salsa, 1 fetta di mozzarella, un po di pepe; ripiegare la restante sfoglia sulla farcitura,e andare ad incidere con un taglia pasta il rustico su cui darete ancora con un taglia pasta più piccolo una lieve incisione al centro.Tempo di cottura 20 min. a 200°C spennellando la superficie con dell'uovo sbattuto prima di infornare.








INSALATA DI POLLO CON SCAROLA.

INGREDIENTI:

200 g di sedano
100 g di petto di pollo
70 g di prosciutto cotto
60 g di maionese
1 cespo di insalata scarola
1 piccolo finocchio
il succo di 1/2 limone
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe
*****



Lessa il petto di pollo, lascialo raffreddare e taglialo a cubetti;

taglia allo stresso modo il prosciutto e spezzetta la scarola. Taglia a piccoli pezzetti le verdure e in una ciotola capiente mescola tutto gli ingredienti, condisci con l’olio, il succo di limone, sala e pepa; infine lega con la maionese.
IO NON HO MESSO LA MAIONESE .

ROSE DI PASTA FROLLA CON MELE.

PASTA FROLLA:

230 gr farina 00
100 gr burro
100 gr zucchero
la scorza grattugiata di un limone
1 uovo
l/3 cucchiaino di lievito
*****
1 mela
un po di marmellata a piacere.

COME REALIZZARE LA FROLLA.
Uniamo zucchero farina e burro, lavorando velocemente,
sino a quando la margarina non verrà assorbita completamente dalla farina , aggiungere l'uovo e il lievito, formare una palla senza lavorarla molto.avvolgere nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 1 h.
Passato il tempo di riposo stendere l'impasto aiutandovi con un po di farina e con un matterello ricavando un rettangolo largo 25 cm da cui ricaverete tante strisce lunghe 25 cm e larghe 5; su di un lato stenderete un velo sottile di marmellata, su cui poggerete le mele affettate con la buccia sottilmente e fatte appassire sul fuoco con 1/2 bicchiere di acqua e 2 cucchiai di zucchero per 5/10 min non di più, ripiegate la striscia sulle mele, con l'aiuto di un coltello arrotolate sino a formare la rosa, una volta fatte, le disporrete ognuna in un contenitore di alluminio ( imburrato e infarinato) quelli che si utilizzano per i muffins. Tempo di cottura 20 min. a 180 °C forno preriscaldato.














venerdì 22 febbraio 2013

SPEZZATINO DI POLLO CON PISELLI

INGREDIENTI:
600 gr di petto di pollo
1 scatola di piselli al naturale
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di farina
100 gr di vino bianco secco
sale q.b. peperoncino (facoltativo).

 preparare tutti gli ingredienti,
 tagliare a tocchetti il petto di pollo e infarinarlo
sminuzzare nel bimby le verdure 20 sec. vel. 7 poi fare un soffritto, 2 min vel cucchiaio 100°C
 aggiungere il pollo infarinato unire il vino
 continuare la cottura 5 min  varoma, vel. cucchiaio antiorario
a questo punto unite il pelato con i piselli, dare  ancora 
20 min di cottura a 100° C. vel.cucchiaio antiorario ,salare e pepare.


Se si vuole preparare la ricetta nel metodo tradizionale si sminuzzano le verdure e si fanno soffriggere a fiamma bassa per 3 min con i 2 cucchiai di olio,poi si aggiunge il pollo infarinato continuando la cottura con l'aggiunta del vino, si lascia evaporare per circa 10 min, unite i pelati sminuzzati e la scatola dei piselli sgocciolati (si possono usare anche quelli surgelati la ricetta li prevede)io avevo quelli in scatola.
si continua la cottura per altri 20 min aggiustando di  sale  ed aggiungendo il peperoncino (facoltativo).

lunedì 18 febbraio 2013

PASTA SFOGLIA.

INGREDIENTI.
500 gr di farina
10 gr di sale 
350 di acqua
500 di margarina + 150 gr di farina per il panetto della margarina

Per prima cosa impastiamo i 500 gr di margarina  con i 150 gr di
farina, facciamo un panetto  lo schiacciamo con il matterello,
facendolo riposare per 30 min in frigo,

impastiamo la farina con  l'acqua e i 10 gr di sale
 otterremo un panetto morbido ed elastico , dopo averlo fatto
 riposare  30 min , lo stendiamo in un rettangolo ed incorporiamo
il panetto di margarina fatto precedentemente,

racchiudiamolo per bene in modo che non fuoriesca nella lavorazione

iniziamo  a stenderlo con un matterello, picchiettando inizialmente
stendiamo l'impasto sino a quando non raggiunga una lunghezza di 50 cm
ed una larghezza di 30.

 si iniziamo a dare le piegature , in questo caso ne daremo 3
di 3 (come dalla foto) non ripeterò la foto perchè il procedimento è uguale.


Fatto questo, lo stendiamo nuovamente per dare l'ultima
stesura con la piegatura a 4





questa è la piegatura a 4. A questo punto è finita la sfogliatura,
il panetto lo potate congelare o pure stenderlo dopo averlo fatto
riposare almeno 1 h, ricavandone quello che preferite.






io realizzo  con questo impasto sia il dolce che il salato.







domenica 17 febbraio 2013

PATATE IN CARROZZA.


SE NON VOGLIAMO MANGIARE SEMPRE LA SOLITA CARNE......
ECCO UN SECONDO VERAMENTE SFIZIOSO!!!!!!
OCCORRONO:
1 Patata a commensale ( in questo caso 5)
600 gr di salsiccia
3 uova,
3 fette di pan carré
50 gr di formaggio grattugiato 
un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe q.b.1 aglio (facoltativo)
per la panatura:
2 uova, 4 fette di pan carré 2 cucchiai di parmigiano grattugiato prezzemolo.
 Sbiancare le patate ( mettere sul fuoco acqua e sale,
quando arriva a bollore tuffiamo le patate all'interno e
le lasciamo 5 min)  per capirci ....salate l'acqua come se doveste cucinare la pasta.

 Preparate con la salsiccia un impasto simile a quello delle polpette,

  una volta freddate dividete a 2 le patate,

 e farcitele con l'impasto ricavato dalle salsicce

 fatevi tutti  i panini di patate,

 fatte questo, preparatevi per la panatura.

  aprite ancora  2 uova, sale e pepe,

passate le patate all'interno delle uova poi panatele 


sistematele in una teglia con carta forno e irrorate con un filo di olio
cottura in forno a 190° C per 40 min.






sabato 16 febbraio 2013

CROSTATA DI ROSE DI MELE

Non potevo non provarla!
troppo bella da vedere con gli occhi e sicuramente
troppo buona da gustare con una buona tazza di caffè.


CROSTATA DI ROSE DI MELE.
Ingredienti per la frolla :

230 gr farina 00
100 gr burro
100 gr zucchero
la scorza grattugiata di un limone
1 uovo
l/3 cucchiaino di lievito

Per la crema: ho utilizzato la ricetta originale(bulgara)

400 ml latte
100 ml di spumante
3 tuorli d’uovo
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina

Prepariamo velocemente la frolla, mischiando insieme tutti gli ingredienti e mettiamola a riposare in luogo fresco.
Prepariamo la crema mischiando i rossi con zucchero e farina e montandoli fino a che non diventeranno bianchi e spumosi, poi aggiungiamo il latte  e lo spumante poco per volta. Quando sarà amalgamato bene, mettiamo sul fuoco e cuociamo lentamente, continuando a mescolare, fino a che sarà rassodato. Mettere a freddare e prepariamo le mele. Aiutandosi con un pelapatate o uno sbucciamela, cominciate a tagliare le mele con la buccia lavata e asciugata, in modo che la polpa abbia sempre una piccola striscia di buccia. Vi metto la foto della procedura, così da essere più chiara.

Arrotolate le strisce di mela così ottenute, fino a comporre una rosa, aiutandovi anche con pezzi più piccoli, per dare l’idea del petalo.
Stendere la frolla lasciata a riposare, foderare uno stampo imburrato e infarinato, farcire la frolla con la crema e coprire con le rose di mela. Spolverare le mele con zucchero bianco e fiocchetti di burro e infornare a 189° per circa 40 minuti. Una volta raffreddato spolverare con zucchero a velo.
ricetta GIALLO ZAFFERANO.
Seguite le foto che ho fatto, vi aiuteranno a comporre la crostata.