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giovedì 31 gennaio 2013

CASTAGNOLE

Ingredienti:

300 gr. di farina;
50 gr. di fecola;
2 uova;
un limone grattugiato;
1/2 busta di lievito;
1 bustina di vanillina;
1 cucchiaio di anice;
un pizzico di sale;
70 gr. di zucchero;
80 gr. di margarina.

Unire tutti gli ingredienti nel bicchiere del Bimby vel. 5 per 30 sec.
continuare ad impastare a "Spiga" per 2 min.





Se vogliamo realizzare l'impasto a mano, mettiamo tutti gli ingredienti in una coppa e impastiamo
sino ad avere un impasto liscio e compatto non appiccicoso. Lasciare riposare per 30 min.
formiamo dei bigoli che ritaglieremo a tocchetti (come per gli gnocchi)formiamo tante palline che 
faremo friggere in olio bollente, verranno posti su carta assorbente e spolverati a piacere di zucchero
(semolato o a velo).

IO LI HO PROVATI ANCHE COTTI AL FORNO! E DEVO DIRE CHE NON SONO NIENTE MALE.
PROVATELI !!!!!!!!!!!!MI DARETE RAGIONE. 



lunedì 28 gennaio 2013

DOLCE DI ROSE ALLE MELE.


350 gr di farina manitoba,
1 cucchiaio di zucchero 
3 cucchiai di olio di oliva,
3 tuorli d'uovo,
1 cubetto di lievito, ( io ne ho messo 1/2)
la buccia di un limone grattugiata,
150 gr di latte.

******

sciogliere il lievito nel latte in una coppa , unite i tuorli,la buccia del limone grattugiata,l'olio, lo zucchero,sbattete con un frustino il tutto dopo aiutandovi con le mani aggiungete la farina, formate un panetto morbido e liscio,fatelo riposare per 1h . Per il procedimento seguire le foto.....il dolce preparato in teglia va fatto lievitare
nuovamente, almeno sino al raddoppio.Tempo di cottura 30 min. a 180° C.
























sabato 26 gennaio 2013

ARACINE AL FORNO.

INGREDIENTI.
300 gr di riso( io ho usato l'arborio per risotti)
50 gr di parmigiano grattugiato,
2 uova intere, 1 di zafferano
***
PER LA FARCITURA

200 gr di piselli (surgelati)
200 gr macinato (lo sostituito con della salsiccia di Norcia)
1 mozzarella,
100 gr di passata di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
sale ,pepe,olio, q.b.
*****
Per l'impanatura 2 uova, 50 gr di latte, pane grattugiato.

****
PROCEDIMENTO:
Porre sul fuoco una pentola con acqua salata per lessare il riso,circa un litro,
la cottura del riso deve avvenire in poca acqua, in modo che rilasci più amido,
fatto questo togliamo l'acqua in eccesso e uniamo lo zafferano sciolto in
 pochissima acqua lasciamolo raffreddare.

non sono belli  rotondi come quando si friggono, ma vi assicuro
ugualmente buoni.






Una volta freddato unite gli altri ingredienti, mettendo tutto in una coppa capiente,
( formaggio,uova,sale e pepe.) Amalgamare bene il tutto, nel frattempo avrete
preparato la farcitura con:
carne macinata ( io ho adoperato la salsiccia)fatta soffriggere con un po di cipolla,
sfumata con del vino bianco e continuata la cottura con la passata di pomodoro.
A parte avremmo saltato i piselli  con olio e cipolla unendoli una volta cotti alla carne.
Sminuzziamo una mozzarella, e avendo tutto pronto procediamo con la preparazione delle arancine
(a cui ho dato la grandezza più di un mandarino a dir la verità)



sbattiamo 2 uova con un po di latte (serviranno per l'impanatura)

prendiamo nel palmo della mano un cucchiaio di riso, formiamo
una culletta in cui metteremo un cucchiaino di carne e un pizzico di
mozzarella, racchiudere accuratamente il ripieno formando una polpetta,
che passeremo prima nel'uovo, e poi nel pane grattugiato, solitamente
vanno fatte fritte, ma per non rinunciare ai piaceri della tavola e mangiare
ugualmente qualcosa di appetitoso, li ho cotti al forno sistemandoli su carta forno,
 irrorando la superficie con olio di oliva. Forno preriscaldato a 180°C per 20 min.



venerdì 25 gennaio 2013

EMPANADOS

INGREDIENTI.



Per la pasta:100 gr di farina 0,
100 gr di farina di semola,
50 di strutto,
50 di acqua,sale,pepe, q.b.
Questa è la ricetta che ho trovato su  You Tube.
Io ho aggiunto in più: 100 gr di ricotta,
30 gr di mandorle frullate a farina con la buccia,
e un rametto di rosmarino fresco (sempre frullato insieme alla farina)
1 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze.

Ho frullato le mandorle con il rosmarino, ho aggiunto  le 2 farina,
lo strutto, il lievito, la ricotta ed ho  impastando il tutto con circa 50 gr di acqua.

L' impasto risulta morbido come quello delle focacce,

con l'aiuto di un matterello stendete la pasta, vi serviranno dei
contenitori di alluminio per infornarli, una volta realizzati l'empanatos.

prendere il disco grande nel palmo della mano, e pizzicarlo tutto in torno,


aggiungere un cucchiaio di farcitura,

coprire con il disco più piccolo,

e formare un cordone di chiusura per sigillare i due cerchi,


a questo punto sistemare negli appositi stampi di alluminio,
avendo cura di spennellarli con dell'olio internamente, per
non rischiare che restino attaccati alle pareti l'empanadas.




spennelliamo anche la superficie e inforniamo a 180°C per 20 min.

PER IL RIPIENO OCCORRONO.
3 Carciofi, 200 gr di piselli (anche congelati)
200 gr di carne di maiale tagliata a pezzettini,
1 scalogno, 20 gr di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino,
sale,pepe q,b.prezzemolo


soffriggere lo scalogno con l'olio di  oliva,


aggiungere la carne di maiale,con i piselli,
e i carciofi puliti e affettati, aggiungere il vino,salare e poco prima nella cottura il prezzemolo tritato.








lunedì 21 gennaio 2013

TARALLINI PUGLIESI.

INGREDIENTI:
150 gr di olio di oliva,
150 gr di vino bianco,
1/2 lievito di birra,
 1 cucchiaino di sale, 
uno di zucchero,
500 gr di farina 0.
nell' impasto si possono aggiungere spezie,
semi di finocchietto,pepe, peperoncino, ecc...........
****** 
Mettete tutti i liquidi nel bimby ,con il lievito e lo zucchero,avviare per 20 secondi a vel. 5,
aggiungere la farina e il sale ,impastare ancora per 2 min. lasciare lievitare l'impasto per 30 min.






passato il tempo di riposo, vi ritroverete l'impasto  bello gonfio

allungate tanti cilindretti da cui ricaverete

attorcigliando il cilindro di pasta in torno all'indice della mano

tanti  tarallini tutti della stessa misura.

Dopo circa 1 ora , ponete una pentola bassa sul fuoco con all'interno
del sale da cucina ( fate conto che  l'acqua deve avere la stessa salatura di quando cuciniamo la pasta)

quando i tarallini salgono a galla ( questo avviene quasi subito)
toglieteli con una schiumarola, facendoli asciugare su di un tovaglia


si informano a 200°C PER 10/ 15 MIN.

domenica 20 gennaio 2013

PATATE AL FORNO.

INGREDIENTI:
1 Kg di patate,( io per regolarmi utilizzo 1 patata di media misura a commensale)
50 gr  di olio, 2 cucchiai di formaggio, 4 cucchiai di pane grattugiato,prezzemolo, sale e pepe q.b.
*********
Sbucciare le patate e tenerle immerse nell'acqua perchè non anneriscano,ponete sul fuoco una bella 
pentola capiente con acqua e sale, quando arriva a bollore tagliate le patate come più preferite, 
versatele all'interno, devono rimanerci non più di 5/ 10 min. scolatele, versatele in una coppa , conditele con olio di oliva, sale, pepe, prezzemolo formaggio e pane grattugiato girate il tutto.Foderare una teglia con carta forno, sistemare le patate all'interno cospargendole di pangrattato e formaggio ancora una volta,un filino di olio ed infornate a 200°C per 20 min, sono un ottimo contorno per arrosti  e carni di vario genere.








venerdì 18 gennaio 2013

CIAMBELLA DELLA FELICITA'

INGREDIENTI:
Questa è una ciambella molto semplice, come misura utilizziamo un bicchiere da vino.






1 mela,

1 bicchiere di nocciole (o quello che vi trovate in casa vanno bene anche le mandorle)
1 bicchiere di latte,

2 bicchieri di zucchero,
1 cucchiaino di limone grattugiato,

4 bicchieri di farina,

1 bustina di lievito,

1 bicchiere di olio,

2 uova intere,

1 bustina di vanillina,

150 gr di uvetta,


PROCEDIMENTO:

sbucciate la mela, riducendola a piccoli pezzi, frullate le nocciole con tutta la buccia.
Unite nella ciotola la farina e lo zucchero, il lievito , la vanillina, la buccia del limone grattugiata,
e miscelate tutto insieme, poi aprite le uova, versate il bicchiere di olio di semi e quello di latte e con l'aiuto
di un frustino iniziate ad impastare.Amalgamato il tutto, imburriamo   infariniamo uno stampo, versiamo tutto il composto all'interno, in più avevo in frigo della crema di nocciole fatta in casa e lo aggiunta ( potete tranquillamente non metterla)
infornare a 180°C per 40 /50 min. Fate la prova stecchino prima di uscirla dal forno,potrebbe uscire ancora umido e aver bisogno di prolungare il tempo di cottura.